Corte entero de la cabeza de lomo. Es un corte especial que comprende carne magra y grasa entrevenada. Se obtiene separándola del lomo por la lado de la paleta.
Es un corte suave y bastante solicitado.
Al prepararlo, hay que seguir las recomendaciones de cocción básicas para garantizar su completa y adecuada preparación.
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