Corte magro del Cerdo. Al igual que la pierna de cerdo con hueso, el brazo con hueso se suele vender entero para su preparación horneada, o para sacar la chuleta de brazo, utilizada por restaurantes tradicionales y cocina casera. Aunque su sabor es similar al de la pierna, no son completamente iguales; de hecho, el de pierna se caracteriza por ser un poco más dulce. Es una carne ideal para porcionar y para la preparación de embutidos, aunque también funciona al horno, a la brasa o estofado.
Uno de las preparaciones preferidas con este corte son los “huesitos de marrano”, los cuales se obtienen cortando de manera perpendicular la paleta cuando aún conserva el hueso. En definitiva, esta corte es tan versátil como otras partes del cerdo y conserva un sabor característico.
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