Corte magro, suave y de muy fácil preparación. Se extrae de la costilla del cerdo, después de la nuca y antes de la cadera. Contiene hueso, aunque existen otras presentaciones de lomo que no.
Tiene diversas formas de preparación, aunque la más conocida es a horno o a la parrilla. No requiere mucho tiempo de cocción dado lo magro.
Nuestros clientes suelen pedirlo porcionado en medallones o en posta. También puede picarse en pequeños trozos o en tiras.
Es un corte ideal para aquellos que prefieren degustar cortes con bajo contenido en grasa, pero con buen sabor.
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