Conocido también como codillo, es una parte del brazo que se obtiene realizando un corte con piel antes de la pezuña similar al ossobuco en la pierna. Ya que tiene un alto contenido en grasa y hueso, además de que su carne es un poco más dura, se recomienda cocinarlo durante bastante tiempo para lograr aprovechar su sabor (en horno u olla a presión). Igualmente, se puede fritar antes de servir para que la piel quede crocante y jugosa.
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