Corte correspondiente a la gran mayoría de la columna vertebral. Su caracteriza principal es el hueso, de ahí que, dependiendo de la cantidad de carne se clasifique en carnudo, semi y corriente.
Su característica principal es el aporte de sabor en su preparación, gracias al hueso.
En Colombia suele usarse para preparar el famoso “cuchuco de espinazo”, aunque en sus presentaciones sirva para otro tipo de platos.
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