La falda es un corte que se obtiene del costillar lateral y que se desprende de la zona del hueso, formando una combinación entre carne magra, grasa y fibra. Es una carne suave y jugosa.
Gracias a sus cualidades, es un corte bastante versátil; es ideal para hornear, estofar o cocciones en medio líquido.
Suele encontrarse también como complemento a la costilla (se venden de manera conjunta) y es una alternativa económica y sabrosa cuando de un asado se trata.
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