Corte que va desde la zona inferior de la pierna, entre la rodilla y hasta la pezuña. Una excelente combinación entre carne y hueso que se caracteriza por su sabor exquisito, como consecuencia de su cercanía a la pierna y a su alto contenido en grasa. Tiene una presentación compacta y fácil de consumir.
Al igual que los coditos, necesita una preparación lenta que permita darle suavidad y aprovechar el sabor proveniente del hueso.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.