Es el corte magro del cerdo de mayor volumen. Su carne es de muy buen sabor, buena mordida, buena coloración, es utilizada para diversas preparaciones en la cocina. En esta presentación, la cocina tradicional utiliza la pierna de cerdo con hueso para hornear y aprovechar el sabor que brinda el hueso de pierna. De esta manera, se pueden preparar excelentes perniles horneados con pocas hierbas o condimento.
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