Corte magro y sin hueso que se obtiene del músculo de la pierna . Su escaso contenido de grasa entrevenada le aporta un mejor sabor y es útil a la hora de hornear o en la elaboración de jamones. Por esta razón, suele prepararse en bloque y acompañado de algunas especias, hierbas o vinos.
Es uno de los cortes predilectos por nuestros clientes debido a su exquisito sabor y a su versatilidad al ser ideal para desemechar, moler o estofar. Se divide en varios cortes pequeños que conforman la pierna, huevo de aldana, posta, tabla, muchacho, solomito, extranjero. Su carne es de muy buen sabor, buena mordida, buena coloración, es utilizada para diversas preparaciones en la cocina.
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