La pezuña/manita es un corte hecho por debajo del codo. Se caracteriza por su aporte en sabor al combinar grasa, colágeno, piel y hueso. Se diferencia de las pezuñas traseras o “paticas” porque son más pequeñas, aunque, en esencia, son muy similares.
Debido a su alto contenido de colágeno, las pezuñas/paticas son excelentes para rejuvenecer la piel; por esta razón, se recomienda una cocción lenta que permita la transformación de esta proteína.
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