Uno de los cortes más conocidos por los colombianos, pues de este se pueden hacer los famosos chicharrones. Se obtiene cortando una capa de aproximadamente 2 o 3 centímetros desde la piel hacia adentro de la parte del costillar.
Es un corte no magro, de primera, suave y jugoso; pero cuyo contenido en grasa le aporta un sabor bastante agradable.
Puede usarse en el horno o para freír, dependiendo del plato que se quiera servir y requiere un término de cocción medio para aprovechar al máximo su sabor.
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