Uno de los cortes más conocidos por los colombianos, pues de este y de la plancha se pueden hacer los famosos chicharrones. Se obtiene cortando una capa de aproximadamente 2 o 3 centímetros desde la piel hacia adentro de la parte del costillar.
Es un corte no magro, pero cuyo contenido en grasa le aporta un sabor bastante agradable.
Puede usarse en el horno o para freír, dependiendo del plato que se quiera servir y requiere un término de cocción medio para aprovechar al máximo su sabor.
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