Un corte similar a la barriga, pero con más contenido de carne, ya que comprende la zona del costillar. Nuestros clientes pueden decidir entre pedirla con costilla (que comprende los huesos del costillar y se usa más que todo para hacer a la mamona) o sin esta (que se usa para hacer chicharrones).
Sigue siendo un corte no magro debido al contenido de grasa que se acumula en la zona de la piel, no obstante, arroja una excelente combinación de sabor entre piel, carne, hueso y grasa. Gracias a esto, es un corte que no requiere muchos acompañamientos a la hora de servir y es preferible obtener una textura crujiente.
Un plato que sin duda no dejará de gustar.
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